蒋防善诗文，有文集1卷，赋集1卷，《全唐诗》录存其诗12首，《全唐文》收录其赋20篇及杂文6篇。其传奇《霍小玉传》尤为著名。该传奇写长安名妓霍小玉与进士李益相爱，后李益变心易志，小玉死后冤魂化为厉鬼，使李益终身不得安宁。该文最早载于《异闻集》，后收入《太平广记》，明代文学家胡应麟推崇为"唐人最精彩动人之传奇"。明戏剧家汤显祖取为剧材，成《紫钗记》，近人又著为《紫玉钗剧本》，流传于世。
唐代传奇小说《霍小玉传》为其代表作。《霍小玉传》是一部爱情悲剧，也是中唐传奇的压卷之作。蒋防善诗文，但他之所以留名于文学史，却主要缘于《霍小玉传》这篇杰作。小说中的霍小玉是作者描写最生动、最有光彩的人物形象。她原为霍王之女，只因其母是霍王侍婢，地位低下，小玉终被众兄弟赶出王府，沦为妓女。她与出身名门望族的陇西才子李益欢会之初，即已从以往的遭遇预感到自己“一旦色衰，恩移情替”的命运，因此“极欢之际，不觉悲至”，只求与李益共度八年幸福生活，而后任他“妙选高门，以谐秦晋”，自己则甘愿出家为尼。然而，残酷的现实很快粉碎了她的幻想，使她连这样一点微小的希望也难以实现。曾发誓要与小玉“死生以之”的李益一回到家就背信弃约，选聘甲族卢氏这妻。小玉相思成疾，百般设法以求一见，李益总是避不见面。最后一黄衫豪士“怒生之薄行”，将李益强拉到小玉处，小玉悲愤交集，怒斥李益：
我为女子，薄命如斯；君是丈夫，负心若此！韶颜稚齿，饮恨而终；慈母在堂，不能供养；绮罗弦管，从此永休。征痛黄泉，皆君所致。李君李君，今当永诀！我死之后，必为厉鬼，使君妻妾，终日不安！
范公之乐后天下，维师温公乃独乐。
二老致意出处间，殊涂同归两不恶。
鄙夫杖藜访公隐，步无石砌登无阁。
堂卑不受有美夺，地僻宁遭景华拓。
始知前辈稽古力，晏子萧何非妄作。
细读隶碑增慷慨，端正似之甘再拜。
种药作畦医国手，浇花成林膏泽大。
见山台上飞嵩高，高山仰止如公在。
天地有灵术，得之者惟君。 ——孟郊
筑炉地区外，积火烧氛氲。 ——韩愈
照海铄幽怪，满空歊异氛。 ——孟郊
山磨电奕奕，水淬龙蝹蝹。 ——韩愈
太一装以宝，列仙篆其文。 ——孟郊
可用慑百神，岂惟壮三军。 ——韩愈
有时幽匣吟，忽似深潭闻。 ——孟郊
风胡久已死，此剑将谁分。 ——韩愈
行当献天子，然后致殊勋。 ——孟郊
岂如丰城下，空有斗间云。 ——韩愈
