在创作上，惠洪力主自然而有文采，"文章五色体自然，秋水精神出眉目" (《鲁直弟稚川作屋峰顶名云巢》),对苏轼、黄庭坚倾倒备至。江西诗风笼罩文坛时，惠洪能独树一帜。其诗雄健俊伟，辞意洒落，气韵秀拔。五古《石霜见东吴诚上人》、《送文中北还》，"用笔高老处，如记如画"(吴乔《围炉诗话》)；近体《石台夜坐》、《上元宿百丈》、《早春》，亦清秀奇警。诗句如："夜色已可掬，林光翻欲流"(《秋夕示超然》)，"方收一霎挂龙雨，忽作千秋□鹞风"（《大风夕怀道夫敦素》），为诸家称道。又善作小词，情思婉约，似秦少游。
惠洪著有《冷斋夜话》10卷,主要论诗、间杂传闻琐事。论诗多引苏、黄等人论点，引黄庭坚语尤多；记事杂有假托伪造之迹。陈善《扪虱新话》卷八有"《冷斋夜话》诞妄"条驳之，《彦周诗话》等也屡议其非。然而此书亦屡经胡仔《苕溪渔隐丛话》引用。又著《天厨禁脔》3卷,以唐宋各家之篇、句为式，标论诗格，可供研究文学批评史者参考。
所著《石门文字禅》30卷，有《四部丛刊》影明径山寺刊本。《冷斋夜话》，有《萤雪轩丛书》本。《天厨禁脔》3卷，有影印明刊本。
人生瀛海内，中气胚腪之。
真元会清淑，间代储英奇。
扶摇六月息，濯羽於咸池。
冰壶贮虚明，璧玉含清辉。
阿阁引凤巢，小山结桂枝。
肯遗金门步，乞取青藜归。
要福不椒醑，延年不琼糜。
至仁弥尔性，纯嘏无穷期。
雨悭水涩从季秋，倏忽春半河断流。
有僧了妙能祷祈，直云天閟非人求。
朝诵呪，夜安禅，十阴九暗来纤纤。
呪光禅寂转相发，润泽徐乃通幽潜。
我老拜请良独难，香烟郁薄重霄间。
帝搜潭洞搅龙蛰，鞭雷走电开天关。
天意岂令一犁缓，人心正待百渠满。
补天不及人未知，禅心况寂嗟尔为。
